杏耀注册:金佑琪时常练习到胳膊酸痛

  记者:丁思

  为了反复练习拉面技巧,他一天吃过15碗牛肉面;创办“牛肉面大学”,打破了该行业多年来“不外传”的承袭模式;发起成立兰州牛肉拉面国际联盟,“洋弟子”遍布全球;免费培训贫困地区人员,让牛肉面成为脱贫技能……

梁顺俭 受访者供图

梁顺俭 受访者供图

  他,就是梁顺俭,将兰州牛肉拉面卖向全球的人。现年52岁的他说,“在全世界卖牛肉面60%的人,都和我有关联。”

  这,毫不夸张。

2019年8月,兰州牛肉拉面在新西兰奥克兰开业,梁顺俭(左五)出席开业活动。(资料图)受访者供图

2019年8月,兰州牛肉拉面在新西兰奥克兰开业,梁顺俭(左五)出席开业活动。(资料图)受访者供图

  40天学会拉面技艺,曾一天吃15碗面

  顺滑如丝的面条,撒上绿色香菜蒜苗和秘制牛肉丁,浇上浓香醇厚的牛肉汤,再淋上几勺红油辣椒……一碗地道的兰州牛肉拉面出锅了,兰州人的一天由此被唤醒。

  始创于1915年的兰州牛肉拉面,本地人一般称为“牛肉面”,亦称之为“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。

始创于1915年的兰州牛肉面,以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界,被誉为“中华第一面”。(资料图) 杨艳敏 摄

始创于1915年的兰州牛肉面,以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界,被誉为“中华第一面”。(资料图) 杨艳敏 摄

  在20世纪80年代以前,牛肉面馆都是国营企业,鲜有私人开设面馆,那时候一碗牛肉面对普通民众来说,并不常吃。

  后来,私人开设的店铺多了,注册杏耀,懂技术的拉面师傅成为“香饽饽”,拉面技艺不轻易外传,坊间有“传男不传女”的家族式承袭,或需要正式的拜师收徒,学习至少一年以上,才可“出师”。

制作一碗牛肉面,需要经过和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面等多种工序。(资料图)杨艳敏 摄

制作一碗牛肉面,需要经过和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面等多种工序。(资料图)杨艳敏 摄

  纯属机缘巧合的梁顺俭在16岁“误打误撞”进入了该行业。现为兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭近日接受记者专访,回忆关于“一面之缘”的故事。

  16岁的他从甘肃平凉老家来到兰州谋生,“街边热气腾腾的牛肉面太好吃了,当时做这个的人很少,我就进入面店工作。”他说。

  “首先得从打杂开始,扫地、洗碗、剥蒜苗、煮肉、揉面等一样样来。”少年梁顺俭踩着凳子揉面,“揉了好久之后,师傅就是不教拉面技术,就只能偷着学,每天观察师傅在后厨的举动,并给师傅买好吃的,想法设法讨好师傅,让师傅教自己技术。”

牛肉面的规格分为二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝等不同面形。(资料图)杨艳敏 摄

牛肉面的规格分为二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子、一窝丝等不同面形。(资料图)杨艳敏 摄

  功夫不负有心人,师傅终于同意给他教拉面技术了,但当时有个规矩,学徒拉的面要自己吃。“只有自己吃,才能知道拉的面是粗了还是细了,汤料放得是否合适。”梁顺俭反复试验练习拉面技巧,最多时一天吃过15碗。

  经过40天“偷师学艺”,他掌握了牛肉拉面制作全过程,在当时,要学会整套牛肉面的制作工艺需要至少一年时间。

  心高气傲的少年心中有个“大厨梦”,18岁的他已成为抢手的拉面师傅,毅然离开进入饭店工作,并获得中国烹饪大师等称号。

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